Una dieta inadecuada, el estrés y los malos hábitos pueden provocar la inflamación del páncreas. Esta es una enfermedad grave que requiere no solo un tratamiento complejo, sino también la corrección correcta de la dieta. Una dieta estricta para la pancreatitis es una parte integral de la lucha contra la enfermedad.
Principios generales de la dieta para la pancreatitis.
La pancreatitis puede ocurrir espontáneamente y causar una gran incomodidad a una persona (forma aguda) o tener un carácter latente y lento (etapa crónica). Las pérdidas difieren entre sí no solo en los síntomas clínicos, sino también en las características de la dieta.
En la pancreatitis aguda, se recomienda ayunar durante varios días. Esto es necesario para proporcionar al cuerpo un estado de descanso y reducir el foco de inflamación en los tejidos.
Puede comenzar a comer al 4º día después de la desaparición de los síntomas agudos de la enfermedad (dolor intenso, náuseas, vómitos y diarrea profusa). En la pancreatitis crónica, es importante seguir una dieta. Esto ayudará a prevenir exacerbaciones y lograr una remisión a largo plazo.
Además, es necesario adherirse a los principios generales de nutrición:
- Tratamiento térmico con vapor de los alimentos. Ayudará a conservar todos los componentes útiles de los alimentos.
- Nutrición fraccionada (hasta 5 veces al día en pequeñas dosis): reduce la carga en el sistema digestivo debilitado.
- Es importante comer alimentos calientes.
- Antes de comer, la comida debe triturarse hasta obtener una consistencia líquida.
Es importante evitar los bocadillos durante el día. Suficiente con la comida principal. Lo mejor es beber té o agua más caliente. Esto ayudará a eliminar las toxinas del cuerpo y reducir las molestias en el abdomen.
¿Qué se puede comer con pancreatitis?
Con la inflamación del páncreas, los médicos atribuyen nutrición al paciente de acuerdo con la clasificación generalmente aceptada de dietas - tabla 5. Los pacientes comen solo alimentos saludables y rechazan por completo los alimentos que provocan la producción de ácido en el jugo gástrico y estimulan un aumento en el trabajo de enzimas en un órgano debilitado.
Tabla "Productos útiles para la pancreatitis pancreática"
| Categoría | Lista de la compra |
|---|---|
| Verduras cocidas (guisadas, hervidas) | Remolachas, coliflor, brócoli, patatas, calabacines, zanahorias, calabazas, tomates pueden ser, pero en pequeñas dosis |
| Frutas y bayas (decocciones gelatinosas, compota, puré de frutas y bayas) | Albaricoques, melones y sandías (2-3 piezas por día), manzanas, peras, pasas (pasas), plátanos. El aguacate está permitido 2 meses después de la exacerbación. |
| Carne (chuletas, albóndigas al vapor, albóndigas) | Conejo, pavo, ternera (lengua de ternera, hígado de ternera), ternera, pollo |
| Pescados (hervidos o al vapor, filetes) y mariscos | Hígado de bacalao, lucio, lenguado, bacalao, lucioperca. 17-21 días después de que desaparece la exacerbación, puede comer camarones |
| cereales | Gachas de alforfón, avena (muesli), arroz, sémola. A veces se puede comer papilla de cebada o maíz |
| caldos y sopas | Solo verduras (sin cebollas ni ajos hervidos) o productos lácteos con cereales. Si no hay exacerbaciones, puede cocinar la sopa en el segundo caldo de carne. |
| Macarrones (hervidos) | Fideos, fideos |
| Productos de panadería | Pan de trigo duro (horneado 1-2 días antes del consumo) |
| Lácteos y productos lácteos bajos en grasa | Cazuela de vapor de requesón, queso (no picante), kéfir de requesón (no agrio), leche cuajada, leche cocida fermentada, mantequilla, crema agria (no más de 1 cucharada por día) |
| huevos de gallina | Tortilla al vapor, de vez en cuando se puede comer huevos duros pasados por agua |
| gordo | Mantequilla, verduras (girasol, aceituna) |
| Bebidas | Una decocción de salvado de trigo, rosa mosqueta, una bebida de té débil |
| Dulces (en pequeñas dosis) | Miel, mermelada, gelatina (casera), galletas sin pan, malvaviscos, mousse, malvaviscos |
| Frutos secos (moler bien antes de comer o masticar bien) | Pistacho, nuez, maní |
| Legumbres (molidas) | Frijoles (decocción para la exacerbación), carne de soja, guisantes |
Los alimentos permitidos contienen muchas vitaminas hidrosolubles y liposolubles, ricas en hidratos de carbono, proteínas y lípidos. Y lo más importante, prácticamente no irritan la mucosa pancreática.
Qué no comer con pancreatitis
Muchos productos son capaces de provocar un aumento de la secreción de ácidos y enzimas, que irritan mucho la mucosa pancreática.
Por lo tanto, es mejor eliminar todos los alimentos dañinos de la dieta:
- alimentos picantes, agrios, fritos, enlatados y en escabeche, caldos de carne grasosa (especialmente gelatina);
- condimentos, especias, salsas, mayonesa, ketchup;
- carne y sus derivados: carne de cerdo (lengua de cerdo), cordero, incluida la grasa, salchichas, carnes ahumadas, salchichas, balyks, manteca de cerdo;
- pescados grasos (salmón, bagre, carpa, caballa, arenque) y mariscos (mejillones, calamares, cangrejos, langostas);
- pastelería rica, pan de centeno, productos de chocolate, pasteles, dulces (piruletas, caramelo), halva, helado, cuajada glaseada;
- naranjas, higos, semillas de girasol, rábanos, rábanos, todo tipo de hongos.
Está contraindicado beber café, té negro y verde fuerte, leche, bebidas con gas. Los siguientes alimentos prohibidos deben excluirse del uso diario para siempre: comida rápida (hamburguesas, papas fritas, shawarma, perros calientes, sushi, panecillos), papas fritas, nueces saladas, especias picantes, alcohol, nicotina.
Ejemplo de menú para la semana.
El cumplimiento estricto de los principios de una nutrición adecuada es muy útil en el tratamiento de la pancreatitis. No se debe interrumpir la dieta ni añadir comida chatarra a la dieta, ya que esto puede provocar un ataque agudo de la enfermedad.
Tabla "Menú para todos los días"
| días | Menú |
|---|---|
| 1er día | Desayuno: Avena con leche, trozos de ternera, té o compota |
| 2º desayuno: huevos (tortillas o cocidos), caldo de trigo (salvado), fruta al horno (manzana, pera, plátano - elección) | |
| Almuerzo: sopa de verduras, fideos, soufflé de pollo, mermelada, té | |
| Merienda: requesón, kéfir, leche cocida fermentada (opcional), té | |
| Cena: lucio hervido, pan, té. | |
| 2 º día | Desayuno: papas hervidas (puré de papas), un trozo de pescado, algunas galletas saladas, té |
| 2do desayuno: huevos, chuletas de pavo, pan, compota | |
| Almuerzo: sopa con filete de pollo, chuleta de pescado, pan, leche cuajada | |
| Merienda: gelatina de bayas casera, decocción de gelatina de frutas, agua corriente | |
| Cena: puré de zanahoria, albóndigas, muesli, bebida de té | |
| 3er dia | Desayuno: Verduras al horno con rodajas de arroz, hígado de res, té, pasas al vapor |
| 2º desayuno: fideos, soufflé de ternera, puré de albaricoque, agua mineral | |
| Almuerzo: caldo (sobre verduras), hígado de bacalao, pan, galletas, té de miel | |
| Merienda: platos de gelatina de bayas, 2-3 rodajas de sandía o melón, compota | |
| Cena: muesli, ricota al horno, mermelada, té | |
| 4to dia | Desayuno: sémola líquida, cazuela de verduras, pan, leche cocida fermentada |
| 2º desayuno: Lengua de ternera, puré de verduras (brócoli, zanahorias), unos malvaviscos, té | |
| Almuerzo: caldo de conejo, albóndigas al vapor, gambas, bizcochos, mermelada | |
| Merienda: mousse o gelatina, manzana cocida (pera, plátano) | |
| Cena: avena, pechuga de pollo, agua mineral | |
| 5to dia | Desayuno: huevos pasados por agua, hígado de res, puré de albaricoque, té de miel |
| 2º desayuno: cazuela de verduras, pasta, zumo de tomate, agua mineral | |
| Almuerzo: sopa de conejo, chuletas de conejo o pavo, calabacín al horno, compota | |
| Merienda: gelatina, galletas, puré de plátano | |
| Cena: puré de patatas, abadejo hervido, kéfir. | |
| 6to dia | Desayuno: arroz, chuletas de pollo, hígado de bacalao, jugo de tomate |
| 2º desayuno: muesli, lengua de ternera, calabaza al horno, caldo de rosa mosqueta | |
| Almuerzo: sopa de verduras, pescado hervido, compota de manzana, agua mineral. | |
| Merienda: galletas, mermelada, leche cocida fermentada, frutos secos | |
| Cena: soufflé de pollo, avena, pan, compota | |
| 7mo dia | Desayuno: estofado de verduras, chuletas de ternera, pan, té, miel. |
| 2do desayuno: arroz, hígado de bacalao, jugo de tomate, maní | |
| Almuerzo: sopa de verduras, buñuelos de pescado, galletas, decocción de salvado | |
| Merienda: requesón, miel, té. | |
| Cena: leche cuajada, galletas saladas, muesli, lengua de res |
¡Importante!
El tamaño de la porción depende del bienestar del paciente. Una persona puede aumentar o disminuir su volumen, así como cambiar algunos ingredientes. Lo principal es usar productos exclusivamente útiles y permitidos para la pancreatitis.
Recetas para la inflamación del páncreas.
Para que el menú del día no te parezca tan aburrido, puedes diversificarlo con las siguientes recetas.
ragú de verduras
Moler papas y calabaza (0, 5 kg cada una), rallar 1 zanahoria. Coloque las verduras en una cacerola (engrasada con aceite de oliva) en capas, comenzando con las papas. Vierta la mitad del volumen con agua, sal y cocine durante 25-30 minutos. Por último, espolvorear con perejil y eneldo.
lucioperca al horno
Para cocinar, debe tomar ½ kg de filete de pescado, cortarlo en rodajas medianas y colocarlo en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio. Espolvorea todo con zanahorias (1 ud. ). Poner 10 g de mantequilla, sal y envolver en papel de aluminio. Cocer en el horno a 180 grados durante media hora.
Pasteles de pescado (quenelle)
Triture 400 g de pulpa de pescado, agregue un cuarto de pan reblandecido en leche y 2 claras de huevo. Sal y mezclar. Haga chuletas en forma de bola y póngalas en agua hirviendo durante 3-5 minutos.
Budín de carne al vapor
Ingredientes:
- carne de conejo (130 g);
- mantequilla (25 g);
- huevo;
- sémola (3 cucharaditas);
- medio vaso de agua.
Triture bien la carne hasta obtener una consistencia homogénea, agregue la sémola, las proteínas batidas, luego la yema de huevo cruda y mezcle todo, mezcle suavemente en un molde y cocine al vapor.
Soufflé de ricota
Moler manzanas (250 g) en un rallador fino, agregar requesón (300 g). Aparte, batir la mantequilla derretida (50 g) con el azúcar (3 cucharadas) y las yemas de huevo (4 piezas), añadir las claras de huevo batidas (4 piezas). Vierta la masa preparada en manzanas y requesón, mezcle. Vierta la masa cremosa terminada en una forma engrasada y hornee a 180 grados durante 25-40 minutos.
Todas las recetas están permitidas en la etapa crónica de la pancreatitis. No solo son saludables, sino también muy sabrosos, lo que te permite escapar de los pensamientos sobre la comida chatarra y disfrutar de una dieta saludable.
Una dieta estricta para la pancreatitis es el componente principal en el tratamiento de una patología peligrosa. Los alimentos permitidos son ricos en vitaminas y minerales, lo que hace que la dieta sea completa y saludable. Es importante abandonar la comida chatarra, las adicciones y seguir estrictamente las indicaciones del médico. Esto ayudará a prevenir las exacerbaciones de la enfermedad y lograr remisiones a largo plazo.